Český pavilon na světové výstavě EXPO 2025 v japonské Ósace nabízí návštěvníkům jedinečný zážitek poznat tradiční i inovativní tuzemské produkty, kulturu, ale i gastronomii. Naše restaurace je mezi místními hodně populární. Každý den v ní hosté spořádají 2000 jídel a vypijí 3000 piv. Lahodné pokrmy připravuje i šéfkuchař ústecké restaurace Na Rychtě Jan Heřmánek, který své umění předvádí na
světové výstavě už podruhé.
Šéfkuchař Rychty vaří dobroty na světové výstavě v Ósace. Jak jste se k tomu vlastně dostal?
Tahle velká Expa se konají jednou za 5 let, covid ovlivnil spoustu věcí a jednou z nich bylo i minulé Expo v Dubaji. Mělo se konat v roce 2020, ale bylo až v roce 2022. Působil jsem na něm jako kuchař tři měsíce. A vzhledem k tomu, že mě tahle zkušenost pozitivně ovlivnila, jelikož jsem měl možnost na velmi malém prostoru ochutnat celý svět, tak jsem využil nabídky na Expo v Ósace působit jako šéfkuchař po celou dobu 6 měsíců a co se týká gastronomie vzít si celý český dům na starost.
Dá se srovnat japonské Expo s tím minulým?
Mám v týmu kuchaře Mirka, který vaří už na pátém Expu po sobě, takže ten by mohl srovnávat víc než já. Pro mě jsou Expa v Dubaji a Ósace nesrovnatelná. V každé z těch zemí je úplně jiná kultura, zvyklosti i suroviny, ze kterých se dá vařit. Nejsem schopen říct, kde to bylo horší, nebo lepší, každé Expo je jiné, a přesto krásné.
Jak si česká gastronomie v Japonsku vede?
Pro mě to bylo velké překvapení, ale zde v Japonsku místní obyvatelé o České republice, hlavně o Praze, mají dost velké znalosti. Kupodivu neznají moc našich sportovců, jako je třeba Jarda Jágr, ale všichni tu znají Alfonse Muchu a mají rádi české umění a sklo. Hodně Japonců už v Čechách bylo a naše knedlíky ochutnalo. Takže velmi kladně kvitují a rádi navštěvují náš pavilon, kde nabízíme nejenom českou klasiku na talíři, ale i Plzeňský prazdroj.
Jaké české klasiky mohou ochutnat?
Co se týče našeho konceptu v restauraci v českém pavilonu, tak jsme vsadili na knedlíky. Máme kynuté, plněné trhaným kachním masem, bramborové s vepřovým masem anebo tvarohové, plněné švestkami. Bohužel tyto knedlíky jsou bez máku, jelikož mák je zde brán jako opium. Takže bramborovo-tvarohové knedlíky plněné švestkami zde servírujeme s opečenou skořicovou strouhankou, tvarohovým krémem a máslem. Tato nabídka knedlíků je samozřejmě doplněna o předkrmy, polévky a dezerty.
Nabízíte i třeba knedlo-vepřo-zelo, svíčkovou nebo smažák?
Smažák anebo třeba guláš také mohou ochutnat. Máme i knedlo-vepřo-zelo, které je ale trošku přizpůsobené Japonsku.
Jak je uzpůsobené pro japonské strávníky?
Místní bao knedlíky plníme naším červeným zelím a vepřovou krkovicí. Servírujeme je s masovou šťávou.
Jaká česká jídla nejvíce na Expu frčí?
Právě knedlíky, ať už kynuté, bramborové, nebo tvarohové.
Jaké máte ohlasy na českou kuchyni?
Před začátkem Expa jsem byl místní kuchařskou asociací požehnán a prošel jsem rituálem, kde místní šéfkuchaři přáli mně jako šéfkuchaři českého pavilonu hodně spokojených zákazníků a restauraci dobré tržby. Bylo to velmi milé a ukazuje se, že to krásně zafungovalo. Máme totiž opravdu hodně spokojených ohlasů od zákazníků, kteří jsou z 80 % místní.
Je složité připravovat českou kuchyni z japonských produktů?
Popravdě tu pár oříšků k rozlousknutí bylo. Třeba právě ten mák, který je zde vnímán jako opium. Takže žádné makové buchty, koláče… Nikde v Japonsku také neseženete majoránku a ani tu moc neholdují uzenému masu. Takže do bramborových knedlíků jsme nemohli dát uzenou krkovičku, ale jen pečenou.
Co říkáte na český pavilon a zaznamenal jste, jak se líbí návštěvníkům?
Český pavilon vidím každý den dvakrát, poprvé když jdu do práce a podruhé když jdu večer na byt. Zatím jsem bohužel neměl moc času, abych si pořádně prohlédl ostatní, ale náš pavilon patří mezi ty nejhezčí a opravdu hodně se tady o něm mluví.
Když se řekne japonská kuchyně, napadne mě asi jen sushi. Ochutnal jste místní speciality?
Ano, tohle je jedna z věcí, která mě tady velmi baví. Snažím se ochutnat všechno, co tu nabízejí, a musím japonské kuchyni a místním kuchařům vyseknout velkou poklonu. Ať jsem si dal jídlo na ulici ve stánku, nebo ve vyhlášené restauraci, pokaždé bylo vynikající.
Co máte coby jedlík nejraději z mezinárodní kuchyně?
Nemám úplně vyhraněnou žádnou světovou kuchyni, ale z každé mi něco chutná. Moc rád objevuju nové chutě, kombinace chutí, nebo úpravy jednotlivých surovin.
Stihl jste nějaký výlet po japonských ostrovech? Co místní lidé, kultura, historie?
Tohle všechno mě doufám bude čekat v druhé půlce Expa, jelikož zatím na to není moc času. Návštěvnost restaurace je velmi vysoká a i po měsíci fungování se stále učíme vše zvládnout.
Budou moci hosté ústecké Rychty něco speciálního, co se nabízí na Expu, ochutnat?
Možná v nějaké velmi omezené nabídce, jelikož koncept Rychty a japonské kuchyně nelze vůbec srovnávat ani kombinovat. Jedná se o úplně jiné gastronomické světy, ale každý z nich má něco do sebe.
Změnili se nějak hosté českých restaurací za poslední desítky let? Jsou informovanější díky televizním pořadům, jako je Ano, šéfe?
Díky těmto pořadům mají zákazníci možná trochu větší přehled o dění v restauraci, bohužel v těchto pořadech se probírají spíše provozy, které mají buď kvalitativní, nebo personální problém. A pořád prosím mějme na paměti, že se jedná o pořady typu reality show. Hosté se za poslední desítky let určitě změnili, ale je to spíše z toho důvodu, že více cestujeme, pochutnáváme si a zákazníci mají větší přehled o gastronomii jako takové.
Jak jste se vlastně dostal k vaření? Pomáhal jste od mala mamince?
Ano, přesně takhle to bylo. Mým prvním velkým vzorem byly babička a maminka, se kterými jsem vařil. Vždycky jsem rád ochutnával, a když jsem měl možnost kombinovat suroviny a chutě sám, tak jsem prostě neodolal. Láska ke gastronomii mě provází doteď a vlastně mě dostala až sem na Expo v Ósace a teď můžu ochutnávat půl roku zde.
Vaříte doma, nebo to necháváte na ženě?
Nevařím. Moje manželka je vynikající kuchařka a hrozně rád ochutnávám, co uvaří.
Jaký jste coby strávník, kritizujete?
Jelikož moc dobře vím, kolik času a práce obnáší připravit dobré jídlo, tak já nekritizuju. Na druhou stranu, pokud se něco hodně nepovede, tak to vždy na rovinu řeknu, ale ne proto, abych kritizoval, spíše abych na to upozornil a autor si dal příště pozor. Když se to někdy stane mně, tak jsem taky rád, že mě na to někdo upozorní.
Jaké jídlo je vaše nejoblíbenější?
Na to nelze takhle jednoduše odpovědět, jelikož u mě v tom velkou roli hraje aktuální nálada, ale i roční období. Ale v zásadě se dá říci, že mi chutná každé jídlo, které mi někdo rád a poctivě uvaří.
Přidat komentář